L'histoire du caramel au beurre salé breton

Une invention récente devenue tradition

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, le caramel au beurre salé n'est pas une recette ancestrale. Il a été inventé en 1977 par Henri Le Roux, chocolatier installé à Quiberon, dans le Morbihan.

L'éclair de génie d'Henri Le Roux

Henri Le Roux, formé en Suisse, cherchait à créer une spécialité qui mettrait en valeur les produits emblématiques de la Bretagne : le beurre demi-sel et le sel de Guérande. En associant ces deux ingrédients au caramel, il crée le CBS (Caramel au Beurre Salé), une confiserie qui va conquérir le monde.

Pourquoi le beurre salé en Bretagne ?

La tradition du beurre salé en Bretagne remonte au Moyen Âge. À l'époque, le sel était lourdement taxé par la gabelle, sauf en Bretagne qui bénéficiait d'une exemption. Les Bretons ont donc pris l'habitude de saler généreusement leur beurre, une tradition qui perdure aujourd'hui.

Le secret d'un bon caramel au beurre salé

Les artisans bretons sont unanimes : la qualité du caramel au beurre salé dépend de trois éléments :

1. Le beurre : Il doit être demi-sel, de préférence de baratte, pour apporter cette texture crémeuse incomparable.
2. Le sel : Le sel de Guérande ou de l'île de Noirmoutier apporte des notes minérales subtiles.
3. La cuisson : Le caramel doit atteindre exactement 118°C pour obtenir la texture parfaite.

Découvrez le caramel breton dans notre coffret

Notre Coffret Bretagne contient des caramels au beurre salé artisanaux, fabriqués par des producteurs locaux selon les méthodes traditionnelles. C'est l'occasion parfaite de faire découvrir cette gourmandise à vos proches.

Les autres trésors de la Bretagne

Le caramel au beurre salé n'est que l'un des nombreux trésors gourmands de la Bretagne. Découvrez aussi :

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Certains de ces produits sont disponibles dans notre coffret dédié à la Bretagne.